Fette sind eine Energiekomponente, eine Quelle für fettlösliche Vitamine: A, D, E, K und essentielle ungesättigte Fettsäuren (EFAs). Bei der Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen sollten sie weniger als 30% der gesamten Nahrungsration ausmachen. Davon wird empfohlen, dass gesättigte Fettsäuren (SAP) bis zu 7%, mehrfach ungesättigte Fettsäuren (PIAPP) 6-10% und einfach ungesättigte Fettsäuren (MIAPP) 10-15% ausmachen.