Das Verdauungssystem ist einer der empfindlichsten Bereiche unseres Körpers. Der Mund und der Rachen sind die Kontaktstellen für viele Mikroorganismen, die den Menschen angreifen. Der Körper verteidigt sich gegen sie, indem er Speichel produziert, der Natrium-, Kalium- und Kalziumionen sowie Chloride enthält, um den richtigen pH-Wert aufrechtzuerhalten und Bakterien zu neutralisieren. Manchmal versagt das Schutzsystem jedoch.