In den Augen der Verbraucher ist Butter der Margarine unterlegen, weil sie viel teurer ist. Außerdem ist Margarine einfacher zu verwenden, sobald sie aus dem Kühlschrank genommen wird; sie lässt sich einfach besser verstreichen. Aufgrund des hohen Verbrauchs von Margarine, Butter und anderen Mischfetten ist es notwendig, ihre Qualität zu testen und ihre Auswirkungen auf die Gesundheit zu überprüfen.