Jeder Mensch hat ein individuelles Genom, d.h. eine Reihe von Genen, die spezifisch für ihn oder sie sind. Die Forschung auf dem Gebiet der menschlichen Ernährung hat dank der Entwicklung der Molekulartechnologie die Entstehung von Bereichen wie Nutrigenetik und Nutrigenomik ermöglicht, Wissenschaften, die die Beziehung zwischen Nahrungsbestandteilen und ihren Auswirkungen auf einen bestimmten Organismus und seine Funktionsweise untersuchen. Dies relativiert die Möglichkeit, eine Diät individuell auf der Grundlage genetischer Studien auszuwählen.