Speichel ist ein organisches Sekret, das eine Mischung aus den Sekreten der verschiedenen Drüsen im Mund ist. Wenn seine Sekretion gestört ist, spricht man von Xerostomie, d.h. einer verminderten Speichelsekretion, und Sialorrhoe, d.h. einer übermäßigen Speichelsekretion. Speichelstörungen können ihre Ursache in einer direkten Schädigung einer Drüse haben, aber auch von anderen Erkrankungen begleitet sein.