Folsäure (auch bekannt als Vitamin B9 oder Vitamin B12) ist eine körperfremde Substanz von blassgelber Farbe, die sich schnell in Wasser auflöst. In den Lebensmitteln, die wir essen, kommt sie in Form von so genannten Folaten vor, die besonders empfindlich auf z.B. einen niedrigen pH-Wert oder hohe Temperaturen reagieren.