Die Lebensmittel, die bei Allergikern am ehesten eine schwere generalisierte allergische Reaktion - Anaphylaxie - auslösen, sind vor allem Kuhmilch, Hühnereiweiß, Erdnüsse und manchmal Schalentiere und Seefisch. Dies sind jedoch nicht alle Lebensmittel, die für Allergiker potenziell gefährlich sind.
Die Häufigkeit der Allergie gegen ein bestimmtes Produkt hängt vom Alter der Allergiker und der Häufigkeit des täglichen Verzehrs des Produkts in einer bestimmten geografischen Region ab. In Polen wird die Sensibilisierung auf Nahrungsmittelallergene in Form von leichten Hautsymptomen bis hin zum anaphylaktischen Schock bei Kleinkindern am häufigsten durch Milcheiweiß (der Höhepunkt der Symptome tritt vor allem im Säuglingsalter und bis zum Alter von 3 Jahren auf), Eiklar (die Symptome betreffen vor allem Kinder im Alter von 1-6 Jahren) und Erdnüsse ausgelöst, deren Bedeutung in Europa als Bestandteil von Lebensmitteln und Produkten in letzter Zeit stark zugenommen hat. Gleichzeitig ist die Altersgrenze, ab der allergiespezifische Symptome auftreten, gesunken.
Diese drei Quellen von Nahrungsmittelallergenen haben ein breites Spektrum. Eine Allergie gegen sie ist ein universelles Problem, sowohl in Europa als auch weltweit. Einige Produkte hingegen, deren Verzehr geografisch variiert, sind hauptsächlich von regionaler Bedeutung. So ist beispielsweise in den skandinavischen Ländern die Sensibilisierung auf Meeresfischfleisch ein größeres Problem als in Polen und in den Mittelmeerländern die Sensibilisierung auf Schalentiere. Eine Anaphylaxie kann potenziell durch jedes Lebensmittel ausgelöst werden. Die folgende Liste der 14 häufigsten Lebensmittel (in alphabetischer Reihenfolge) mit hohem allergenem Potenzial wird Ihnen helfen, diese zu erkennen. Dieses Wissen könnte Ihr Leben oder das einer Ihnen nahestehenden Person retten.
Schwefeldioxid (Sulfite, E 220-E 227)
Äußerst seltene Ursache für eine allgemeine allergische Reaktion. Es wird Lebensmitteln als Konservierungsmittel zugesetzt, um sie vor Feuchtigkeit und Schimmel zu schützen, z.B. Trockenobst und kandierte Früchte. Es ist auch in Fleischprodukten und kohlensäurehaltigen Getränken sowie in Wein und Bier enthalten. Auch Gemüse und Obst werden mit Schwefeldioxid konserviert, damit sie nicht oxidieren (nachdunkeln). Die Symptome einer generalisierten allergischen Reaktion äußern sich in der Regel in Form von Bronchospasmen oder einem anaphylaktischen Schock.
Eier
Eine Allergie gegen Eier, insbesondere gegen Eiweiß, tritt am häufigsten bei Kleinkindern auf. Je weniger thermisch verarbeitet das Eiweiß ist, desto größer ist sein allergenes Potenzial. So ist das Risiko einer Reaktion bei einem Allergiker nach dem Verzehr von Eiklar in gebackener Form (z.B. Biskuit) am geringsten, etwas höher nach dem Verzehr von hart gekochtem Eiklar, gefolgt von weich gekochtem oder Rühreiklar, und am höchsten nach dem Verzehr von rohem Eiklar z.B. in Form von Mayonnaise, Tiramisu oder als Zusatz zu Tartar-Rindssteak. Die allergischen Symptome können heftig sein bis hin zum anaphylaktischen Schock.
Lupine
Eine Hülsenfrucht, die erst vor relativ kurzer Zeit als Produkt mit hohem allergenem Potenzial entdeckt wurde. Die Allergene der Lupine sind denjenigen der Erdnuss sehr ähnlich. Bei manchen Menschen kann die Sensibilisierung auf Lupine in Hauttests gerade auf eine Kreuzallergie gegen Erdnüsse zurückzuführen sein. Seit 1990 wird die Lupine verschiedenen Mehlen zugesetzt und als Ersatz für Soja in vegetarischen Produkten oder als Zutat in einigen Energieriegeln für Sportler verwendet. Sie ist extrem selten, kann aber allergische Reaktionen hervorrufen, vor allem mit Symptomen der Atemwege.
Mollusken
Muscheln, Tintenfische, Schnecken, Austern, Tintenfische und Wellhornschnecken gehören zu den Produkten mit hohem allergenem Potenzial. Weichtiere werden nicht nur als eigenständiges Gericht, sondern auch in Fischgerichten, Surimi-Sticks und als Zutat in Austernsauce verwendet. In Polen ist der Verzehr dieser Gruppe von Produkten relativ selten. Bei sensibilisierten Personen kann der Verzehr selbst einer minimalen Menge eine heftige, möglicherweise lebensbedrohliche allergische Reaktion auslösen.
Milch
Die Allergie gegen Milchproteine ist die bei weitem häufigste Nahrungsmittelallergie in Polen und betrifft vor allem Kinder in ihrer ersten Lebensphase. Die Mehrheit der allergischen Kinder entwickelt bis zum Alter von 3 Jahren eine Toleranz, obwohl aufgrund der Anwendung restriktiver Eliminationsdiäten bei diesen Kindern die Tendenz besteht, dass die Toleranz erst später, im Vorschul- und sogar im frühen Schulalter, erworben wird. Aufgrund der Kreuzreaktivität zwischen Milcharten anderer Huftiere wird deren Verzehr für Menschen, die auf Milchallergene allergisch reagieren, nicht empfohlen. Neben der Milch in ihrer reinen Form finden sich Allergene auch in Form von verarbeiteten Lebensmitteln wie Eis, Keksen und Süßigkeiten. Milchzusätze finden sich auch in Mayonnaise, Salatdressings, Instantbrei, Kartoffelpüree, Margarine, Pfannkuchen, Knödeln, Suppen in Pulverform, Gläsern und Konserven, fertigen Fischgerichten und Brot (Molke hat eine geringe allergene Wirkung). Milch wird auch Wurstwaren und Pasteten zugesetzt. Sie findet sich in panierten Lebensmitteln, Sporternährungsprodukten und einigen Medikamenten. Bei Kleinkindern, die auf Milchallergene allergisch reagieren, kann die Einnahme von Milch heftige Symptome einer generalisierten allergischen Reaktion bis hin zu einem anaphylaktischen Schock auslösen.
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Senf
Unabhängig von der Form - flüssig, pulverförmig oder in Form von Getreide - ist der wichtigste allergene Inhaltsstoff in Senf enthalten. Er kann auch als Brotzusatz, in Currygerichten, Marinaden, Fleischprodukten, Salatdressings, Suppen und pulverisierten Soßen enthalten sein. Senf ist eine seltene Ursache für Anaphylaxie.
