Nüsse

Alle Nüsse, die auf Bäumen wachsen, d.h. Cashewnüsse, Haselnüsse und Walnüsse, sowie die zu einer verwandten Produktgruppe gehörenden Mandeln und Pinienkerne, haben allergene Eigenschaften. Neben ihrer reinen Form sind diese Nüsse auch in Produkten wie Backwaren, Süßwaren, Eiscreme, Marzipan, Nussölen, Milchdesserts, Schokoladencremes, Süßwaren, asiatischen Gerichten, Schokolade und schokoladenähnlichen Produkten zu finden. Das allergene Potenzial der aufgeführten Arten ist geringer als das von Erdnüssen.

Erdnüsse (Peanuts)

Eines der wichtigsten Produkte, die Anaphylaxie verursachen, unabhängig von der Altersgruppe der Allergiker. Erdnüsse sind eine Hülsenfrucht, die unterirdisch wächst. Sie verursachen in der Regel heftige, potenziell lebensbedrohliche allergische Reaktionen bis hin zum anaphylaktischen Schock. Abgesehen von ihrer reinen Form sind sie in Kuchen, Gebäck, Currygerichten, Desserts, Soßen sowie in Öl und Erdnussmehl enthalten. Auch Schokolade und schokoladenähnliche Produkte können Spuren von Erdnüssen enthalten, die ausreichen, um eine Anaphylaxie auszulösen. Eine Erdnussallergie bleibt mehrere Jahre lang bestehen, sogar ein Leben lang. Die Prävalenz der Allergie gegen dieses Produkt nimmt zu und die Altersgrenze für sensibilisierte Kinder sinkt.

Fisch

Potenziell kann jede Fischart allergische Symptome hervorrufen, obwohl die häufigsten Reaktionen durch Meeresfischarten verursacht werden. Fisch kommt nicht nur in seiner reinen Form vor, sondern ist auch Bestandteil von Fischsaucen, Salatdressings, Brühwürfeln, asiatischen Saucen, Pizza und Worcestershire-Sauce. Sie können schwere allergische Symptome bis hin zum anaphylaktischen Schock hervorrufen. Fischallergien bestehen in der Regel über mehrere Jahre oder sogar länger.

Sellerie

Von allen Gemüsesorten ist Sellerie diejenige, die am häufigsten allergische Reaktionen hervorruft. Alle seine Teile - Wurzel, Blätter, Stängel und Samen - haben allergene Eigenschaften. Abgesehen von seiner reinen Form ist Sellerie in Salaten, verarbeiteten Fleischprodukten, einschließlich Tiefkühlsuppen, Fertigsuppen, Brühwürfeln, Pasteten und pulverisierten Gemüsegewürzen enthalten.

Schalentiere

Zu den Krustentieren gehören Krabben, Hummer und Garnelen. Sie können nicht nur in ihrer reinen Form, sondern auch
in asiatischen Currygerichten und Salaten, Fischsaucen und Pasten. Wie Weichtiere und Fisch können auch Schalentiere bei Allergikern schwere allergische Reaktionen hervorrufen, selbst wenn das Allergen
in der Nahrung nur in Spuren vorhanden ist.

Soja

Allergische Reaktionen auf Soja sind relativ selten, vor allem in europäischen Ländern, im Gegensatz zu asiatischen Gebieten, in denen der Konsum von Sojaprodukten hoch ist. Dieses Produkt ist in Lebensmitteln als Sojaprotein oder Sojalecithin enthalten. Neben Feinkostprodukten auf Sojabasis ist es auch eine Zutat in Tofu und findet sich als Zusatz in Wurstwaren, Fleisch- und Sojapasteten, Soßen, Mayonnaise, Margarine, Backwaren, Süßwaren, Schokolade, Riegeln, Eiscreme und Milchdesserts. Soja ist auch ein wichtiger Bestandteil von Sojasauce und Öl. Es kann auch in Medikamenten enthalten sein.

Glutenhaltige Getreidesorten

Gluten ist nicht nur in Getreide wie Weizen, Roggen, Triticale, Dinkel, Gerste und Hafer und deren Folgeprodukten (Grütze, Nudeln, Flocken, Mehl) enthalten. Es ist auch als Zusatzstoff in verarbeitetem Fleisch (Pasteten, Wurstwaren, Fleischkonserven, Aufschnitt, Delikatessen), Weichkäse, Getränken, Suppen und Soßen in Pulverform, Joghurt, Kaugummi, Aromen, Würzmitteln, Salatdressings, Keksen und Chips enthalten. Gluten ist auch in einigen Medikamenten und Fertiggerichten für Kinder enthalten. Es kann auch in Bier enthalten sein. Eine Glutenallergie ist im Gegensatz zur Zöliakie, die auf einem anderen Immunmechanismus beruht, relativ selten.

Sesamsamen

Sesam ist der Hauptbestandteil von vegetarischer Hummus-Paste und Sesam-Tahini-Butter. Er ist auch in vegetarischen Pasteten, Backwaren (mit Sesam bestreut), Cremes, Kuchen, Eiscreme und Süßigkeiten enthalten. Selten, kann aber schwere anaphylaktische Reaktionen hervorrufen.

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Die hier gezeigten Produkte sind die wichtigsten Auslöser für generalisierte Reaktionen auf Lebensmittel. Diese Produkte können, ebenso wie Hymenopterengift, Medikamente und Latex, bei sensibilisierten Personen eine plötzliche und lebensbedrohliche allergische Reaktion auslösen. Meistens ist der erste Kontakt mit dem Produkt sensibilisierend; wiederholter Kontakt kann bereits Symptome einer generalisierten allergischen Reaktion auslösen. Verstärkte Symptome dieser Art werden als Anaphylaxie bezeichnet. Die schwerste Form ist der anaphylaktische Schock, der unmittelbar lebensbedrohlich ist. In einigen Fällen kann nur die schnelle Verabreichung eines geeigneten pharmakologischen Mittels den Patienten retten. Jeder Patient mit einer generalisierten allergischen Reaktion benötigt eine Diagnose in einem spezialisierten Allergiezentrum.