Die Nicht-Zöliakie-Gluten-Hypersensitivität ist ein relativ neues Konzept - als Krankheitsentität wurde sie 2010 klassifiziert. Lange Zeit wurde die Existenz dieser Art von Krankheit in Frage gestellt. Interessanterweise sind die Beschwerden, die mit der Krankheit einhergehen, bei Patienten und Ärzten schon sehr lange bekannt (mehrere Jahrzehnte). Die Krankheit wird diagnostiziert, sobald der Verdacht, dass es sich um Zöliakie oder eine Glutenallergie handelt, ausgeräumt ist.