Bei einer histaminarmen Diät, die bei Histaminintoleranz eingesetzt wird, werden histaminreiche Lebensmittel und solche, die die Histaminproduktion anregen, weggelassen. Histamin wird von den Enzymen DAO und HNMT abgebaut. Probleme mit ihrer Produktion können zu einer Histaminansammlung und zu Symptomen wie Müdigkeit, Bauchschmerzen, Migräne oder allergischen Hautreaktionen führen.